Les bières trappistes sont considérées en Belgique et dans le reste du monde comme l’expression de l’art brassicole le plus élevé. En particulier, les bières fortes Dubbel, Tripel et Quadrupel sont régulièrement à l’avant-garde, si vous recherchez les meilleures bières du monde. Ils sont brassés sous leur forme actuelle depuis plus de 200 ans.

Pendant ce temps, les moines des monastères trappistes brassaient leurs bières dans le cœur des amateurs de bière du monde entier. Les moines trappistes savent louer le bon Dieu avec d’excellents produits.

La bière trappiste est l’une des spécialités de bière les plus recherchées et les plus populaires au monde.

L’affirmation souvent entendue selon laquelle il n’y a qu’une poignée de monastères trappistes dans le monde n’est pas vraie. Ceci se réfère explicitement aux brasseries trappistes reconnues par l’Association Trappiste Internationale, et non aux monastères eux-mêmes. Il y a 175 monastères trappistes dans le monde, dont cinq en Allemagne seulement. Il y a, par exemple, le monastère de Mariawald dans le parc national de l’Eifel, mais le réseau des monastères trappistes s’étend également à Cardeña en Espagne et au Rwanda.

Les brasseries du monastère trappiste, en revanche, sont beaucoup plus rares, mais elles le seront plus tard.

Bière et culture brassicole du monastère trappiste

Le nom « Trappistes » remonte au monastère d’origine « La Grande Trappe » en Normandie – à ne pas confondre avec l’abbaye et brasserie trappiste De Koningshoeven, qui produit aux Pays-Bas sous le nom « La Trappe » les bières trappistes.

Le credo trappiste met l’accent sur l’isolement, l’ascèse et le travail physique. La devise est « Ora et labora », qui signifie prier et travailler ! Il s’agit principalement de travaux sur le terrain, mais de nombreux monastères sont également célèbres pour leurs fromageries.

Bien sûr, l’orge est l’un des fruits des champs et se prête à la brasserie comme aucune autre céréale. Comme les liquides ne rompent pas le jeûne, une riche culture brassicole s’est développée chez les trappistes au cours des siècles, anologiquement dans les monastères allemands (des noms tels que Franciscains et Paulans font référence à cette tradition, même s’ils ont été depuis longtemps des brasseries commerciales). En plus des herbes médicinales, les jardins du monastère ont également introduit le houblon et d’autres plantes aromatiques dans la culture brassicole.

Contrairement à l’Allemagne, le houblon n’a pas déplacé ces autres épices dans la même mesure, de sorte que des ingrédients tels que les graines de coriandre ou les écorces d’agrumes sont encore présents dans la culture de la bière belge et dans certaines bières trappistes pour souligner l’arôme.

Des décrets antireligieux ont été pris, les moines, les moniales et les prêtres ont été tolérés au maximum. De nombreux trappistes ont fui les attaques de l’autre côté de la frontière vers la Belgique, les Pays-Bas ou les pays alpins. Afin de continuer à financer la vie monastique en ces temps incertains, les moines commencèrent à vendre les produits de leur travail.

Ce n’est pas un hasard si les moines vendaient principalement des produits de longue conservation comme la bière forte et les fromages à longue maturation. L’émergence des monastères trappistes en Belgique Après la fin des troubles, de nombreuses communautés monastiques retournèrent dans leur ancienne patrie. Certains, cependant, sont restés et ont ainsi fondé la culture brassicole trappiste en Belgique, ou les installations ont été reprises par des Belges (pas nécessairement des moines) et ont continué à être utilisées, comme dans le cas de la fromagerie d’où est issue la brasserie Saint-Bernardus